¡Lo mejor de esta receta de berenjenas capresa es que es muy sencilla y rápida de hacer!
Preparación:
Les recomiendo utilizar berenjenas grandes y bien formadas, sin manchones ni puntos negros.
Laven muy bien las berenjenas y corten el tallo. Luego hacen cortes transversales, solo hasta la mitad de la berenjena. Para facilitar la tarea y evitar cortar la berenjena entera, pueden clavar un palo de brocheta de punta a punta a un centímetro de la base.
Al horno
Colocan las berenjenas sobre un molde de vidrio y les rocían aceite de oliva por fuera y un poco entre cada corte, al igual que un poco de sal.
Finalmente, agregan un pequeño trozo de queso mozzarella en cada corte, y por encima un poco de salsa de tomate (no kétchup). Cocinan en el horno por una hora, aproximadamente, a 220ºC.
Antes de servir estas ricas berenjenas capresa, pueden poner unas hojas de albahaca para adornar. Si desean más recetas con berenjenas, pueden probar esta en vinagreta.
Ariana Araujo Tovar
Nutricionista y creadora del Método COMA